В 2008 году было обнаружено, что в рафинированных растительных маслах присутствуют глицидиловые эфиры (ГЭ).
В масличных культурах содержатся предшественники глицидиловых эфиров — диацилглицерины (ДАГ) и моноацилглицерины (МАГ).
Они образуются в процессе созревания плодов и семян за счет увеличения активности фермента липазы.
Высокотемпературная обработка (рафинация и дезодорация) приводит к их превращению в глицидиловые эфиры.
Образование глицидиловых эфиров начинается при температуре выше 200°С и возрастает с увеличением температуры.
Глицидиловые эфиры содержатся во всех видах рафинированных растительных масел.

Что такое глицидолы? Откуда они в «пальме»?

Глицидиловые эфиры (GE) — это так называемые технологические контаминанты
– вещества, которые не были намеренно добавлены в продукты питания.

Что такое техническое пальмовое масло, и существует ли оно вообще?

Условия для образования глицидиловых эфиров в растительных маслах
(не только в пальмовом масле, но и в оливковом, кунжутном, сафлоровом) формируются,
начиная с этапа выращивания (климат, почва, условия произрастания, генотип масличного сырья,
методы сбора урожая, хранение) и до получения готового продукта. GE образуются
при высокотемпературной обработке масла, которые включают процесс извлечения масла,
рафинация, модификации.

«Глицидоловые эфиры могут быть не только в пальмовом масле, но и в оливковом, кунжутном и сафлоровом».

Выходит, что пальмовое масло — далеко не единственное потенциально опасное масло,
и на качество продукции влияет множество факторов.

https://roscontrol.com/journal/articles … ni-opasni/

Пальмовое масло второго и самого массового вида (промышленное масло), отжимают из мякоти плода
и используют для массового производства продуктов, а из того что осталось (жмых), делают еще
и низкосортное техническое масло. Мякоть околоплодника содержит 22—70 % жирного масла.
Глицидиловые эфиры – это вещества, которые образуются в процессе рафинации, нагревания, окисления и очистки.
В исходном сырье этих опасных веществ нет. Но, чтобы это масло, напоминающее морковное пюре,
стало ингредиентом для продуктов питания, его надо очистить.
Вот тут и появляются глицидиловые эфиры, так опасные для здоровья.

Лоббисты пальмового масла в России сказали: техрегламент разрешает нам производить пальмовое масло
и продавать его населению. Но дело в том, что это лукавство.
Этот техрегламент уже не соответствует современным вызовам.

«Мы поехали на одну из оптовых баз в Подмосковье. Купили ящик пальмового масла и отвезли его в Чехию.
Провели экспертизу — оригинал у меня в руках («Крестьянские ведомости» публикуют его).
Как сказал руководитель лаборатории: «Я знаю, что русские могут пить все, вплоть до соляной кислоты, и ничего не будет.
Но то, что сейчас едите, это даже вас убивает». Короче, из анализа чехов видно: глицидиловые эфиры в этом пальмовом масле,
которое является основой для производства творога, молока и прочих молочных продуктов, составляют 9,8 мг на 1 кг продукции.
А в Европе – норма: 1 мг на 1 кг.», - рассказывает Мамонтов.
https://www.vesti.ru/videos/show/vid/812328/cid/7/

Первый заместитель директора Научно-образовательного центра прикладной медицины
и пищевой безопасности МГУ им. М.В. Ломоносова Дмитрий Еделев считает, что отказ от продуктов
с высоким содержанием глицидола может снизить заболеваемость раком на треть.

Журналист Аркадий Мамонтов предъявил результаты расследования, которые доказывают,
что на территории Российской Федерации процесс производства и реализации пальмового масла
с глицидиловыми эфирами носят организованный характер. В лаборатории Пражского
химико-технологического университета были проведены исследования пальмового масла
и заменителя молочного жира "Эколакт" , согласно которым содержание глицидола
в образцах превышает предельно допустимые показатели, установленные Решением ЕЭК, в 4 и 10 раз,
соответственно.

29.09.2019. Аркадий Мамонтов в эфире Вестей России рассказал о своем расследовании
в отношении пальмового масла: Опасность привычной еды: глицидиловые эфиры вызывают рак

https://zen.yandex.ru/media/id/5b9fe8a6 … 00ad816ad8

Ситуация осложняется еще и тем, что огромное количество вредного пальмового масла
используется в традиционных продуктах, которые широко потребляются детьми.
Это конфеты, печенья, молочная продукция, кондитерские изделия.
Вред, который глицидол наносит детским организмам во много крат сильнее,
чем последствия для взрослого.

99% печенья, которое продается в магазинах и на продуктовых рынках,
сделаны на основе гидрогенизированного пальмового масла.

Есть в Ступино такая компания "MARS". И многие любят потреблять её продукцию "Сникерс",
"Марс", "M&Ms", "TWIX" и прочие сладости. Но не многие знают о том,что в производстве
этих "сладостей" обильно применяется Пальмовое масло, которое уже давно причисляют
к вредным продуктам! А между тем Пальмовое масло доставляется на МАРС ежедневно
фурами и цистернами!